(FUVEST - 2001 - 1a fase)
Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente:
emulsificante.
hidrolisante.
oxidante.
redutor.
catalisador.
Gabarito:
emulsificante.
A definição de emulsificar é tornar duas fases em uma fase homogênea.
Então, por definição do termo a alternativa A é a correta.
Infelizmente, para resolver essa questão seria necessário conhecer o termo ou fazer por eliminação das outras alternativas.