A conservação de alimentos exige que se iniba a proliferação microbiana. Há uma variedade de técnicas capazes de atingir esse objetivo, entre elas a salga de carnes e a produção de conservas e compotas por meio de soluções concentradas de sal ou açúcar. Com relação a isso, é correto afirmar que,
no processo da salga de carnes, há entrada de sal nas células por osmose.
no charque, a salga impede o crescimento de fungos como o Clostridium botulinum.
ao armazenar uma lata de pêssegos em calda à temperatura de 0°C, haverá congelamento.
numa salmoura concentrada, as células de microorganismos perdem água, ficando murchas ou desidratadas.
Gabarito:
numa salmoura concentrada, as células de microorganismos perdem água, ficando murchas ou desidratadas.
a) Incorreta. Sal, e demais outros solutos, não são transportados através de osmose, mas sim por difusão. A osmose corresponde exclusivamente ao transporte de solvente (água).
b) Incorreta. Clostridium botulinum é uma bactéria.
c) Incorreta. Água que possui altas concentrações de solutos (açúcar, nesse caso), possuem ponto de fusão bem menores que 0ºC, logo, a calda de pêssegos não congela nesta temperatura.
d) Correta. As células de microorganismos, em meio hipertônico, perdem água para o meio por osmose, o que afeta o seu metabolismo e sua sobrevivência.