(Uece 2017) Sobre proteínas que foram desnaturadas sob condições de elevadas temperaturas, é correto afirmar que
tiveram sua estrutura primária rompida irreversivelmente.
apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
foram temporariamente modificadas, podendo assumir sua conformação espacial original em condições ideais de temperatura.
se tornaram inadequadas para o consumo humano, já que foram estruturalmente alteradas.
Gabarito:
apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
a) Incorreta. A desnaturação de proteínas não afeta a estrutura primária.
b) Correta. Quando uma proteína sofre desnaturação sua conformação estrutural é modificada, a impedindo de exercer sua função, porém sua configuração primária (sequência de aminoácidos) permanece a mesma.
c) Incorreta. Para algumas proteínas que foram desnaturadas sob fatores não tão extremos, a desnaturação pode ser reversível. Quando uma proteína é desnaturada por alterações de pH, as chances de renaturação são maiores. Quando as proteínas são desnaturadas em temperaturas muito altas (como neste caso) ou muito baixas, ou em valores extremos de pH, as chances de haver renaturação são muito baixas.
d) Incorreta. A desnaturação de uma proteína consiste na quebra de suas estruturas terciárias e secundárias, mas não muda sua composição. Isso não afeta em nada o consumo dessas proteínas pelos humanos, visto que elas serão degradas a aminoácidos de qualquer forma, em nosso trato digestivo, estando desnaturadas ou não.