(UFRGS - 2019)
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.
Glicerina e açúcar
Ácido acético e sacarose
Amônia e amido
Triptofano e glicina
Alanina e glicose
Gabarito:
Alanina e glicose
Um aminoácido é uma substância orgânica cuja molécula contém os grupos funcionais amino e carboxila.
Carboidratos são compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona.
a) Incorreto. Glicerina e açúcar
A glicerina é um carboidrato e não aminoácido.
b) Incorreto. Ácido acético e sacarose
Ácido acético não é um aminoácido.
c) Incorreto. Amônia e amido
Amônia não é um aminoácido.
d) Incorreto. Triptofano e glicina
Glicina é um aminoácido
e) Correto. Alanina e glicose