(UFU - 2021 - 1ª fase) Alimentos como biscoitos e sorvetes sofrem vários processos industriais e, dentre os aditivos químicos na composição, estão alguns tipos de gordura, que são bastante conhecidas como “gorduras trans”. Essas gorduras são feitas a partir de um processo na indústria que transforma o óleo vegetal em uma gordura sólida ou semissólida como as margarinas.
Disponível em: https://www.paulista.pe.gov.br/site/noticias/detalhes/6759. Acesso em: 05 abr. 2021.
As reações químicas de transformação dos óleos vegetais em gorduras sólidas ou semissólidas são conhecidas como
hidrogenação catalítica em que as duplas ligações da estrutura se quebram para formar estruturas com ligações simples.
halogenação em que os átomos de hidrogênio são substituídos por um átomo de halogênio na molécula.
hidratação na presença de catalisador que auxilia a quebra da instauração para entrada de átomos de hidrogênio e de hidroxila.
esterificação a partir de um ácido carboxílico e um álcool para promover a formação de éster e de água.
Gabarito:
hidrogenação catalítica em que as duplas ligações da estrutura se quebram para formar estruturas com ligações simples.
a) Correto. hidrogenação catalítica em que as duplas ligações da estrutura se quebram para formar estruturas com ligações simples.
b) Incorreto. halogenação em que os átomos de hidrogênio são substituídos por um átomo de halogênio na molécula.
Halogênação é a adição de halogênios com a quebra de ligações.
c) Incorreto. hidratação na presença de catalisador que auxilia a quebra da instauração para entrada de átomos de hidrogênio e de hidroxila.
o catalisaor não auxilia na quebra da insaturação, apenas acelera a reação.
d) Incorreto. esterificação a partir de um ácido carboxílico e um álcool para promover a formação de éster e de água.
A formação de éster faz com que não tenhamos mais a gordura, mas sim um novo produto com outras propriedades.