Questão 7

UNICAMP 2003

Química

(UNICAMP - 2003 - 2 fase - Questão 7)

Íons como Cu²⁺ , Fe³⁺ e Fe²⁺ , presentes em certos alimentos, como por exemplo maionese, podem causar a sua deterioração através da formação de peróxidos. Para evitar este problema, em alguns alimentos industrializados pode ser adicionada uma substância que comp lexa (reage com) estes íons, impedindo a sua ação. Esta substância, genericamente conhecida como “EDTA”, é adicionada na forma de seu sal de sódio e cálcio. A reação que ocorre entre os íons “indesejáveis” e o “EDTA” adicionado pode ser representada pela e quação:

$Ca: EDTA^{2-}+Me^{n+}=MeEDTA^{n-4}+Ca^{2+}$

Os valores dos logaritmos das constantes de equilíbrio para as reações de complexação desses íons com EDTA são:

Gabarito:

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