(UNICAMP - 2008 - 2 fase - Questão 8)
Para a sobremesa, os Mitta prepararam o “Arroz-doce à moda do Joaquim”. Dina explicava aos convidados: “Um dos segredos da receita é não deitar o açúcar logo no início porque ele é muito hidrofílico e compete com o amido do arroz pela água, e também porque a elevada pressão osmótica dificulta a entrada de água para o interior dos grãos, não deixando que eles cozinhem de forma uniforme e completa.” Como Dina estava a usar uma linguagem muito científica, um dos convidados logo fez duas perguntas:
a) “Ô Dina, o que significa hidrofílico e como se explica isso no caso do açúcar?”
b) “Ao fazer o arroz salgado, a gente põe o sal no início, e o arroz cozinha de maneira uniforme. Então, essa tal de pressão osmótica não existe no caso do sal? Por quê?”
Gabarito:
Resolução:
a) Hidrofílico é ter afinidade com a água. O açúcar possui hidroxilas (-OH) que interagem com as moléculas de água por ligação de hidrogênio.
b) A pressão osmótica existe, porém não é tão grande quanto a do açúcar, pois a quantidade de sal adicionada foi menor.