Questão 8
UNICAMP 2013
(UNICAMP - 2013 - 2 fase - Questão 8)
A maturação e o amaciamento da carne bovina podem ser conseguidos pela adição de uma solução de cloreto de cálcio di-hidratado na concentração de 0,18 mol por litro. Obtém-se um melhor resultado injetando-se 50 mililitros dessa solução em 1 quilograma de carne. Concentrações mais elevadas de cloreto de cálcio interferem no sabor e na textura da carne, comprometendo sua qualidade.
a) Considerando o enunciado acima, que massa de cloreto de cálcio di-hidratado seria necessária para se obter o melhor resultado da maturação de 1 kg de carne bovina?
b) Sabendo-se que o íon cálcio é quem ativa o sistema enzimático responsável pelo amaciamento da carne, caso o cloreto de cálcio di-hidratado fosse substituído por cloreto de cálcio anidro, na mesma concentração (mol/L), o resultado obtido no processo seria o mesmo? Responda sim ou não e justifique sua resposta levando em conta apenas o aspecto estequiométrico dessa substituição
Gabarito:
Resolução:
a) Cálculo da quantidade de matéria de CaCl2.2 H2O presente na solução:
Cálculo da massa molar de CaCl2.2 H2O:
Cálculo da massa CaCl2.2 H2O correspondente a 9mmol:
b)
Sim. O sal hidratado tem fórmula CaCl2.2 H2O e o sal anidro CaCl2. Como na dissociação de amboso os sais a estequiometria é 1 mol de sal para 1 mol de íon Ca+ e as concentrações de ambas soluções são iguais, o resultado obtido no processo seria o mesmo.