(UNICAMP 2014) “O consumo de fibras alimentares, sobretudo fibras solúveis, diminui os níveis de colesterol plasmático. Elas ligam-se a sais biliares, aumentando a sua excreção. Os sais biliares perdidos nas fezes são repostos a partir do colesterol, o que diminui o teor de colesterol circulante. Além disso, a fermentação das fibras pelas bactérias intestinais produz ácidos graxos de cadeia curta que parecem inibir a síntese de colesterol no fígado.”
(Adaptado de Anita Marzzoco e Bayardo B. Torres, Bioquímica Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007, p. 249.)
a) Por que pode ser benéfico o consumo de um alimento que contribua para a redução do colesterol circulante? Além da ingestão de fibras, de que outra maneira pode-se reduzir o colesterol circulante?
b) Qual a função dos sais biliares na digestão dos alimentos?
Gabarito:
Resolução:
a) Altos índices de colesterol circulante está diretamente ligado à ocorrência de arteriosclerose, infartos e acidentes vasculares, portanto, a redução desses índices é benéfica para prevenir essas doenças. A redução de alimentos de origem animal é uma forma de promover a redução do colesterol circulante.
b) Emulsificação de gorduras que proporciona maior ação da lipase pancreática.