(UNICAMP - 2015)
A coloração verde de vegetais se deve à clorofila, uma substância formada por uma base nitrogenada ligada ao íon magnésio, que atua como um ácido de Lewis. Essa coloração não se modifica quando o vegetal está em contato com água fria, mas pode se modificar no cozimento do vegetal. O que leva à mudança de cor é a troca dos íons magnésio por íons hidrogênio, sendo que a molécula da clorofila permanece eletricamente neutra após a troca. Essas informações permitem inferir que na mudança de cor cada íon magnésio é substituído por
um íon hidrogênio e a mudança de cor seria mais pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
dois íons hidrogênio e a mudança de cor seria mais pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
dois íons hidrogênio e a mudança de cor seria menos pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
um íon hidrogênio e a mudança de cor seria menos pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
Gabarito:
dois íons hidrogênio e a mudança de cor seria mais pronunciada pela adição de vinagre no cozimento.
Equação que representa a troca dos íons Mg2+ pelos íons H+:
(clorofila)(Mg)n + 2n H+ ⇌ (clorofila)(H)2n + n Mg2+
Como o íon magnésio tem carga 2+ e o íon hidrogênio tem carga 1+, a substituição de cada íon magnésio requer dois íons hidrogênio para que a carga ao final do processo seja zero, como diz o enunciado.
O principal componente do vinagre é o ácido acético, um ácido orgânico fraco de fórmula CH3COOH. A adição de vinagre ao cozimento aumenta a concentração dos íons hidrogênio, o que desloca o equilibrio da reação de substituição dos íons magnésio pelos íons hidrogênio no sentido direto. Portanto, a adição de vinagre ao cozimento intensifica a mudança de cor.