Questão 3
UNICAMP 2016
(UNICAMP - 2016 - 2ª FASE)
Já faz parte do folclore brasileiro alguém pedir um “prato quente” na Bahia e se dar mal. Se você come algo muito picante, sensação provocada pela presença da capsaicina (fórmula estrutural mostrada a seguir) no alimento, logo toma algum líquido para diminuir essa sensação. No entanto, nem sempre isso adianta, pois logo em seguida você passa a sentir o mesmo ardor.
a) Existem dois tipos de pimenta em conserva, um em que se usa vinagre e sal, e outro em que se utiliza óleo comestível. Comparando-se os dois tipos, observa-se que o óleo comestível se torna muito mais picante que o vinagre. Em vista disso, o que seria mais eficiente para eliminar o ardor na boca provocado pela ingestão de pimenta: vinagre ou óleo? Justifique sua escolha baseando-se apenas nas informações dadas.
b) Durante uma refeição, a ingestão de determinados líquidos nem sempre é palatável; assim, se o “prato quente” também estiver muito salgado, a ingestão de leite faz desaparecer imediatamente as duas sensações. Baseando-se nas interações químicas entre os componentes do leite e os condimentos, explique por que ambas as sensações desaparecem após a ingestão do leite. Lembre-se que o leite é uma suspensão constituída de água, sais minerais, proteínas, gorduras e açúcares.
Gabarito:
Resolução:
a) O óleo seria mais eficiente. O óleo comestível em conserva se tornar muito mais picante que o vinagre significa que o óleo dissolve melhor as moléculas de capsaicina e por isso removeria o ardor com mais eficiência.
b) A água presente no leite dissolve os íons do sal em contato com a língua, o que faz com que a sensação de salgado desapareça. Como a capsaicina interage bem com o óleo e não com o vinagre, pode-se concluir que ela é uma molécula de caráter apolar (letra A). As gorduras também são apolares e interagem bem com a capsaicina e por iso a sensação de picante desaparece.