(UNICAMP - 2018 - 2ª FASE)
A ideia de que a demanda de especiarias resultava da necessidade de disfarçar o gosto da carne e do peixe putrefatos é um dos grandes mitos da história da alimentação. Na Europa medieval, os alimentos frescos eram mais frescos que os atuais, pois provinham da produção local. Os alimentos em conserva mantinham-se em salga, curtição, dessecação ou gordura, assim como hoje em dia são enlatados, refrigerados, liofilizados ou embalados a vácuo. De qualquer forma, os aspectos determinantes do papel desempenhado pelas especiarias na gastronomia eram o gosto e a cultura. A cozinha muito temperada com especiarias era objeto de desejo por ser cara e por “condimentar” a posição social dos ricos e as aspirações de quem ambicionava sê-lo. Além disso, a moda gastronômica predominante na baixa Idade Média europeia imitava as receitas árabes, que exigiam sabores doces e ingredientes fragrantes: leite de amêndoa, extratos de flores aromáticas e outras iguarias orientais.
(Adaptado de Felipe Armesto-Fernández, 1492: o ano em que o mundo começou. São Paulo: Companhia das Letras, 2017, p.27).
A partir do texto acima e de seus conhecimentos históricos:
a) defina o que são as especiarias e explique seu significado social na Europa medieval.
b) explique como era feito o comércio de especiarias na baixa Idade Média.
Gabarito:
Resolução:
a) As especiarias se configuravam como temperos ou condimentos consumidos pelos europeus para acrescentar sabor e aroma aos alimentos, além destas serem utilizadas na conservação dos alimentos - como o cravo, a canela, gengibre, pimenta-do-reino, etc.). As especiarias se constituíam também como um elemento de distinção social, isto é, por ser cara, acarretava diferença entre os grupos sociais na medida em que as classes menos abastadas não consumiam-na.
b) Tal comércio, na Baixa Idade Média, se dava por vias terrestres e marítimas, em rotas específicas - como a Rota da Seda e da Ásia Central. Com as grandes navegações, a partir do mediterrâneo essas especiarias puderam ser distribuídas por mar, por terra ou por ambas as vias para atingir os centros comerciais europeus.