Gabarito:

conjunto de regras e procedimentos padronizados, reconhecidos e aceitos pela sociedade, visando garantir aos indivíduos a necessária estabilidade.

b) Correta. conjunto de regras e procedimentos padronizados, reconhecidos e aceitos pela sociedade, visando garantir aos indivíduos a necessária estabilidade.
Instituições sociais são caracterizadas por como um conjunto de relações sociais relativamente permanentes (estabelecidas, constituídas e sedimentadas), que absorve valores e procedimentos comuns (caráter normativo)  e atende as necessidades básicas da sociedade. Existem cinco tipos de instituições sociais: a família, a escola, a Igreja, o trabalho e o Estado.

a) Incorreta. as agremiações várias que os homens vão criando, para nelas mais facilmente poderem realizar seus projetos e ideais, visando atingir suas metas de perfeição religiosa.
São características que não representam as instituições como um todo, pois, por exemplo, o Estado não possui tal finalidade.

c) Incorreta. formas de organização da sociedade em classes, conforme suas características étnicas, culturais, religiosas e regionais, garantindo evitar conflitos entre si.
Não são formas de organização, cujo caráter é mutável, conforme suas características étnicas, culturais, religiosas e regionais.

d) Incorreta. instituições com objetivos e estrutura garantidos pelo conjunto das leis positivas de uma comunidade, visando o aperfeiçoamento de cada indivíduo fora do tecido social.
Não visam o aperfeiçoamento de cada indivíduo fora do tecido social, pois as instituições sociais dispõe o indivíduo para a sociedade.

e) Incorreta. estruturas definidas de convivência, nas quais se respeitam os interesses, direitos e projetos pessoais de cada indivíduo, já que a sociabilidade não é uma exigência da natureza humana.
A sociabilidade é uma exigência da natureza humana, segundo a noção de instituição social, e, por isso, esta estrutura a convivência.