Questão 11209
FUVEST 2017
(FUVEST - 2017) No preparo de certas massas culinárias, como pães, é comum adicionar-se um fermento que, dependendo da receita, pode ser o químico, composto principalmente por hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), ou o fermento biológico, formado por leveduras. Os fermentos adicionados, sob certas condições, são responsáveis pela produção de dióxido de carbono, o que auxilia a massa a crescer.
Para explicar a produção de dióxido de carbono, as seguintes afirmações foram feitas.
- Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação.
- O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento químico, pode se decompor com o aquecimento, ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3), água e dióxido de carbono.
- As leveduras, que formam o fermento biológico, metabolizam os carboidratos presentes na massa culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido de carbono.
- Para que ambos os fermentos produzam dióxido de carbono, é necessário que a massa culinária seja aquecida a temperaturas altas (cerca de 200ºC), alcançadas nos fornos domésticos e industriais.
Dessas afirmações, as que explicam corretamente a produção de dióxido de carbono pela adição de fermento à massa culinária são, apenas,
I e II.
II e III.
III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
Gabarito:
II e III.
Resolução:
I. Incorreta. Apenas as leveduras presentes no fermento biológico consomem os carboidratos presentes na massa culinária com produção de .
II. Correta. A termodecomposição do pode ser representada pela equação:
III. Correta. As leveduras presentes no fermento biológico realizam fermentação e consomem os carboidratos, produzindo .
IV. Incorreta. Apenas o fermento químico necessita de temperaturas elevadas para a produção de , já que, nesse caso, a reação de termodecomposição depende de temperaturas elevadas.