Questão 77
FUVEST 2004
(FUVEST - 2004 - 1a fase)
"Durante muitos anos, a gordura saturada foi considerada a grande vilã das doenças cardiovasculares. Agora, o olhar vigilante de médicos e nutricionistas volta-se contra a prima dela, cujos efeitos são ainda piores: a gordura trans." (Veja, 2003)
Uma das fontes mais comuns da margarina é o óleo de soja, que contém triglicerídeos, ésteres do glicerol com ácidos graxos.
Alguns desses ácidos graxos são:
Durante a hidrogenação catalítica, que transforma o óleo de soja em margarina, ligações duplas tornam-se ligações simples. A porcentagem dos ácidos graxos A, B, C e D, que compõem os triglicerídeos, varia com o tempo de hidrogenação.
O gráfico abaixo mostra este fato.
Considere as afirmações:
I. O óleo de soja original é mais rico em cadeias mono-insaturadas trans do que em cis.
II. A partir de cerca de 30 minutos de hidrogenação, cadeias mono-insaturadas trans são formadas mais rapidamente que cadeias totalmente saturadas.
III. Nesse processo de produção de margarina, aumenta a porcentagem de compostos que, atualmente, são considerados pelos nutricionistas como nocivos à saúde.
É correto apenas o que se afirma em
I
II
III
I e II
II e III
Gabarito:
II e III
Resolução:
Analisando as afirmativas:
I. O óleo de soja original é mais rico em cadeias mono-insaturadas trans do que em cis.
INCORRETO. Analisando os compostos A, B, C e D:
► A: Não apresenta isomeria cis-trans;
► B: Apresenta isomeria trans;
► C: Apresenta isomeria cis;
► D: Apresenta isomeria cis.
II. A partir de cerca de 30 minutos de hidrogenação, cadeias mono-insaturadas trans são formadas mais rapidamente que cadeias totalmente saturadas.
CORRETO. No tempo de 30 minutos, é possível ver que o composto B apresenta maior crescimento que os demais.
III. Nesse processo de produção de margarina, aumenta a porcentagem de compostos que, atualmente, são considerados pelos nutricionistas como nocivos à saúde.
CORRETO. Segundo os nutricionistas, a gordura trans é mais perigosa para consumo, causando o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Como é possível observar, na produção da margarina, essa gordura aumenta a sua porcentagem com o tempo.