Questão 1
FUVEST 2018
(FUVEST - 2018 - 2ª fase)
Pequenas mudanças na estrutura molecular das substâncias podem produzir grandes mudanças em seu odor. São apresentadas as fórmulas estruturais de dois compostos utilizados para preparar aromatizantes empregados na indústria de alimentos.
Esses compostos podem sofrer as seguintes transformações:
I. O álcool isoamílico pode ser transformado em um éster que apresenta odor de banana. Esse éster pode ser hidrolisado com uma solução aquosa de ácido sulfúrico, liberando odor de vinagre.
II. O ácido butírico tem odor de manteiga rançosa. Porém, ao reagir com etanol, transforma-se em um composto que apresenta odor de abacaxi.
a) Escreva a fórmula estrutural do composto que tem odor de banana e a do composto com odor de abacaxi.
b) Escreva a equação química que representa a transformação em que houve liberação de odor de vinagre.
Gabarito:
Resolução:
a) O éster que possui odor de banana é formado pela reação entre o álcool isoamílico e o ácido presente no vinagre, ácido acético. Com isto, a estrutura deste éster será:
Já o éster com cheiro de abacaxi é resultante da reação entre o etanol e o ácido butírico e sua estrutura será:
b) A liberação de vinagre é a reação de hidrólise do éster que possui cheiro de banana.