Questão 1
FUVEST 2022
(FUVEST - 2022 - 2ª FASE)
Para se obter o café descafeinado, sem que ocorra a perda dos compostos de sabor e aroma, pode ser realizada a extração seletiva. Para promover essa extração, pode-se, por exemplo, utilizar um solvente concentrado com os compostos que não se desejam extrair. Um dos procedimentos para a descafeinação do café por extração seletiva é apresentado no diagrama a seguir:
Com base nas informações do texto, do diagrama e em seus conhecimentos, responda:
a) Entre as soluções A, B, C e D, qual(is) pode(m) ser considerada(s) descafeinada(s)?
b) Os grãos de café (I) estão descafeinados? Por que eles não são aproveitados para preparar café?
c) Na etapa de extração dos compostos do café a partir dos grãos crus é feito o cozimento. Sabendo-se que o comportamento de solubilidade dos compostos do café é similar ao da maioria dos compostos orgânicos, qual a relação entre a temperatura da água e a eficiência da extração? Justifique sua resposta.
Gabarito:
Resolução:
a) Para uma solução ser classificada como descafeinada ela não pode conter cafeína. Considerando isso, a solução A não é descafeinada já que é obtida com o simples cozimento do grão de café, sem nenhum tipo de separação.
A solução B pode ser classificada como descafeinada já que é obtida a partir da separação dos grãos de café e da retenção da cafeína com carvão ativado.
A solução C não é descafeinada porque é obtida a partir do cozimento da solução B com grãos de café crus, ou seja, que possuem cafeína.
A solução D, assim como a B, é descafeinada porque é obtida da mesma maneira, com separação dos grãos de café com retenção da cafeína com carvão ativado.
b) Ao fazer a primeira extração com água, são extraídos do grão de café tanto a cafeína quanto os compostos responsáveis por sabor e aroma. Dessa forma, o grão de café (I) é descafeinado, porém, não pode ser utilizado para fazer café descafeinado porque não possui aroma e sabor. Ao fazer a segunda extração, com uma solução descafeinada apenas, é extraída apenas a cafeína, sendo obtido ao final grãos de café descafeinados que possuem aroma e sabor, e podem ser utilizados para fazer café.
c) A extração é mais eficiente em altas temperaturas porque a solubilidade é favorecida nessa taxa de temperatura, já que as interações intermoleculares aumentam.