Questão 6
FUVEST 2022
(FUVEST - 2022 - 2ª FASE)
O limite de detecção de um método analítico é a menor quantidade de um determinado composto numa amostra que esse método é capaz de detectar. Caso algum composto esteja em concentração inferior a tal limite, não se pode determinar a sua presença, tampouco a sua concentração.
A tabela nutricional a seguir foi encontrada numa embalagem de pão de queijo:
Uma vez que a quantificação de todos os compostos é realizada por métodos analíticos específicos, responda as questões:
a) Por que, na porção de pão de queijo apresentada, as quantidades de gorduras trans e fibra alimentar não são, necessariamente, zero?
b) Gorduras podem ser entendidas como ácidos graxos de cadeia carbônica longa. O termo “trans” faz referência à isomeria geométrica da molécula de ácido graxo. Gorduras saturadas podem apresentar isomeria trans? Explique com base na estrutura da molécula de ácido graxo.
c) Caso tivesse sido utilizado um método analítico para determinação de sódio cujo limite de detecção fosse de 0,03 g de sódio por g de pão de queijo, teria sido possível detectar esse elemento nesse pão de queijo? Justifique apresentando os cálculos.
Gabarito:
Resolução:
a) O enunciado diz: “Caso algum composto esteja em concentração inferior a tal limite, não se pode determinar a sua presença”. A quantidade de gordura trans e fibras alimentares não poderá ser detectada devido a concentração dessas substâncias apresentarem um valor menor que o limite a ser detectado.
b) A gordura saturada é formada por moléculas de ácido graxo, que apresenta estrutura com uma cadeia carbônica longa e a presença de uma carboxila:
Como diz no nome, as gorduras saturadas vão ser moléculas de ácidos graxos que não apresentam insaturação, isto é, não vão conter ligações duplas. Para que ocorra isomeria trans, deve existir uma ligação dupla entre dois carbonos. Concluindo, não é possível que as gorduras saturadas apresentam isomeria trans.
c) Primeiro vamos descobrir a concentração de sódio contido em 70 gramas de pão de queijo:
A concentração de sódio seria de 0,002 gramas para 1 grama de pão de queijo.
O limite de detecção estipulado pelo exercício é de 0,03 gramas de sódio para cada 1 grama de pão de queijo. Dessa forma, não seria possível detectá-lo e seu valor seria igual a 0 na tabela.